一（yī）、臭氧消毒应用背（bèi）景
食品安（ān）全的重要性日渐（jiàn）受到国家重视是不争的事实。食（shí）品（pǐn）生产企业是食物供应链（liàn）中最重要的一环，政府执（zhí）法部门和消费（fèi）者将更多的（de）目光关（guān）注到食（shí）品安全上。这（zhè）一趋（qū）势向各类食品加（jiā）工企业提出了严格的挑战。严格的卫生要求，高度的卫生水（shuǐ）准，是食（shí）品加工企（qǐ）业成功发展的基（jī）本保障。
食（shí）品生（shēng）产、加（jiā）工（gōng）、储存、销售（shòu）等（děng）环节中的消毒灭菌是企业必须解（jiě）决好的问题（tí）。随着社会（huì）的发展和科技的不断（duàn）进步，传（chuán）统的（de）紫（zǐ）外（wài）线消毒和（hé）化学（xué）药物消毒方法逐渐暴露（lù）出诸多弊端。此时，臭（chòu）氧（yǎng）消毒技（jì）术（shù）因其特有的（de）优势受到人们越来（lái）越多的（de）关注（zhù）。
臭氧（yǎng）消毒技术（shù）是近年才引（yǐn）入食品加工业的一项卫生消毒新技术。臭（chòu）氧气体和臭氧水的杀菌消毒特点，使其具备了在食品生（shēng）产（chǎn）环节替代现（xiàn）行（háng）紫外线和化学药物消毒（dú）方法的优势。还（hái）能解决（jué）某些食品不能采用热消毒办（bàn）法的问题，同时大（dà）大减少了能源的（de）消耗，减（jiǎn）少消毒成本（běn）。
二、国内外臭（chòu）氧消（xiāo）毒技（jì）术应用现状
1904年国外（wài）就有利用（yòng）臭氧（yǎng）保存牛奶、肉制品、奶（nǎi）酪、蛋白等（děng）食品（pǐn）的（de）报道（dào）， 1909年法国德彼涅（niè）冷冻厂正（zhèng）式使用（yòng）臭（chòu）氧对冷冻（dòng）肉表面杀菌。二战后，欧洲国家发展了用（yòng）于远洋运输船舶食（shí）品冷藏仓消毒（dú）、防霉、保鲜的臭（chòu）氧发生器.到八十年代中期，包括我国在内的（de）食品船（chuán）舱都装（zhuāng）备了臭（chòu）氧设备，现（xiàn）已（yǐ）推广到食品（pǐn）集装箱、食品冷藏（cáng）车内。
臭（chòu）氧具有杀菌（jun1）力（lì）强，不产生二次污染的优越（yuè）性，在发（fā）达国家（jiā）被广泛应用（yòng）于食品工业、医药工业（yè）、饮料生产、日化工业（yè）、远洋运输及餐饮业等。臭（chòu）氧在我（wǒ）国的（de）应用（yòng）在90年代初期起步，经历了（le）十多年的历程，正（zhèng）在不断的成熟和完善中。
三、臭氧应用的机理（lǐ）
臭氧是一种（zhǒng）在室温（wēn）和（hé）冷冻温度下（xià）存在的淡蓝色的、有（yǒu）特殊鱼腥味的气（qì）体，它在水中部分溶（róng）解，且随着温度（dù）的降低（dī）而溶解度增加，在（zài）常温下能自行降解产生大量的（de）自由基，最显（xiǎn）著的是（shì）羟基自由基，因而具有强（qiáng）氧化性（xìng）的特点（diǎn）。臭氧是（shì）一种潜在的氧化剂，其氧化（huà）能（néng）力仅次于氟、羟基（jī）自（zì）由基（jī），实际应用中（zhōng）呈现出超强（qiáng）的消毒、灭菌等（děng）作（zuò）用。一旦与水混合，可与水中的酸类、亚硝（xiāo）酸盐、氰化合物等还原性无机物发生（shēng）反（fǎn）应。其次，臭氧还能与一些有（yǒu）机物反应，使有机物发（fā）生不同程度的（de）降解，变成简单的中（zhōng）间体，再进一（yī）步彻底氧化生成CO2和（hé）水（shuǐ），这一性质使（shǐ）之成为水处理中最（zuì）具有潜力的氧化剂和消毒剂。
臭氧在消毒、灭菌（jun1）过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终（zhōng）还原（yuán）成（chéng）为氧，不存在残留物，没（méi）有（yǒu）任何遗留污染的问题，可直接用于食（shí）品（pǐn）的消毒、灭（miè）菌（jun1）。这（zhè）是其（qí）他任何的化学消毒方（fāng）法（fǎ）所无法比拟的，是（shì）食（shí）品（pǐn）生产（chǎn）中不可（kě）多得的冷消毒剂。
在食（shí）品生产企（qǐ）业中，臭氧可起到以下几（jǐ）种作用：
1、杀（shā）菌消毒—杀灭（miè）微（wēi）生物
臭氧为气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体（tǐ）和（hé）芽孢、病毒、真菌（jun1）等，并（bìng）可破坏肉毒杆菌素。杀菌能力强。
2、除（chú）臭净化－氧化分（fèn）解有（yǒu）机物（wù）或无机物污染
臭氧去（qù）除异（yì）味性能极好。依赖其强氧化（huà）性能（néng）可快速分（fèn）解产（chǎn）生（shēng）臭（chòu）味及其他气味的有（yǒu）机或无机物质。臭味的主（zhǔ）要（yào）成分（fèn）是胺（àn）、硫化氢（qīng）、甲（jiǎ）硫醇等。臭（chòu）氧对其氧化分（fèn）解，生成物没有气味。
3、保（bǎo）鲜－分解果（guǒ）蔬代谢产物
臭氧在食（shí）品贮藏（cáng）中的应用除了（le）具有（yǒu）杀灭或抑制（zhì）霉菌（jun1）生长防止（zhǐ）腐烂（làn）作用之（zhī）外，还具有防止老化保鲜作用，其机（jī）理（lǐ）是臭氧可以氧化分解果蔬生理代谢作用呼吸出的熟剂--乙烯气体，乙烯中间产物，也具有对（duì）霉菌等微生物（wù）的抑制作用（yòng）。
4、降解（jiě）农残
臭氧具有的（de）强氧（yǎng）化性（xìng），能有（yǒu）效分解残留在（zài）农作物（wù）上的农（nóng）药，降低其对人体的危害（hài）性。
四（sì）、臭氧（yǎng）消毒方法的优越性
1、优于化学消（xiāo）毒方法（fǎ）：臭氧作为高效广谱无残（cán）留污染的气体消毒（dú）剂比食品行业常用的（de）消毒剂具（jù）有特（tè）殊的优越（yuè）性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福（fú）尔马林）、二氧化硫等化学（xué）消（xiāo）毒剂相比，其杀菌（jun1）能力与过（guò）氧乙（yǐ）酸（suān）相当，高（gāo）于其他消毒剂。
臭氧会自（zì）行分解为氧（yǎng）气，不产（chǎn）生残留污染，消毒后不需（xū）通风换气。常规消毒均需通风换气（qì）或化（huà）学中和，麻（má）烦而又降低消（xiāo）毒效（xiào）果。臭氧可直接对食（shí）品使用作杀（shā）菌或防霉（méi）保鲜，为干法消毒，简单易行。臭氧杀菌浓度（dù）对食品是极（jí）微弱的氧化浓度，对食品完全无害。
2、优于紫外线照射
(1) 臭氧到处渗透，没有卫（wèi）生死角。紫外线（xiàn）只（zhī）有照（zhào）射到物体表面（miàn）且达到（dào）一（yī）定的照射强度标（biāo）准才（cái）有杀菌效果。食品（pǐn）车间一般比较高（gāo）大（dà），致使（shǐ）紫外线照射强度远（yuǎn）远不（bú）够，特别是距离远，照射产（chǎn）生很大（dà）死角（jiǎo），如加工案板（bǎn）下部等（děng）。臭氧为气（qì）体，渗（shèn）透性强，扩散性好（hǎo），浓度均（jun1）匀，没（méi）有死角；
(2) 杀菌（jun1）速度快。紫外线照射杀菌（jun1）需要较长的作用时间，一般要照射6小（xiǎo）时以（yǐ）上，而符合标准浓度（dù）的（de）臭氧只需开机1小时左右即可；
(3) 高湿度下杀菌效果更好。紫外线照射杀菌在环（huán）境相对湿度达到60%以上时，消毒效（xiào）果（guǒ）急剧下降，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复活。臭氧则（zé）相反，湿度越高，杀（shā）菌效果越好。这是（shì）由于高湿（shī）度下细胞膜膨胀（zhàng）变薄，其（qí）组织（zhī）容易被臭氧（yǎng）破坏，这一特性对于食品（pǐn）行业（yè）中普遍存（cún）在的高湿环境（jìng）特别适（shì）合；
(4) 有（yǒu）低浓度（dù）保洁功能（néng）。紫外线（xiàn）照射时生产人员必须离开现场，照射完成后无（wú）法用低功率（lǜ）的紫（zǐ）外线照射保洁；臭氧消毒（dú）时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭（chòu）氧发生量，用（yòng）符合国家卫（wèi）生（shēng）标准的低浓度臭氧继续保持（chí）生（shēng）产车间（jiān）的空（kōng）气清洁（jié）。
3、除臭（chòu）净化（huà）效果极好
臭氧依靠（kào）其强（qiáng）氧（yǎng）化性能可快速分解（jiě）产（chǎn）生臭（chòu）味（wèi）及其其它气味的有机（jī）或无（wú）机物质（zhì）后达到脱臭效果，将臭味根（gēn）源物质分解（jiě）成无害（hài）物（wù）质（zhì）。例如：将氨氧化成氮气和水。
五、臭（chòu）氧在（zài）食品生产过（guò）程（chéng）中的（de）具体应用（yòng）
臭氧在食品（pǐn）行业的具体（tǐ）应用主要有以下几（jǐ）个方面（miàn）：
1、生（shēng）产车间空气杀菌消毒
生（shēng）产车间的（de）微生物（wù）污染是影（yǐng）响产品质量的极重（chóng）要因（yīn）素，臭氧不（bú）但（dàn）可（kě）以有效地（dì）杀灭它们，并（bìng）可有效（xiào）去（qù）除车间异（yì）味。能使（shǐ）生产车间的空气（qì）、地面、操作台、器具（jù）等物体表面细（xì）菌（jun1）指标达标合格。
2、更衣室和工作服消毒
生产车间的大部分（fèn）细菌，都（dōu）能通过加工人员的（de）工作（zuò）服带（dài）入生产（chǎn）车间，严重时会（huì）导致大面积传（chuán）播，应引（yǐn）起足够重视（shì）。食品加工（gōng）企业（yè）大多数（shù）采用紫（zǐ）外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消（xiāo）毒效果较差，而臭氧（yǎng）气（qì）体可渗透服（fú）装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消（xiāo）毒（dú）是高效（xiào）、简单（dān）的方法。
3、生产用水的杀菌净化
臭（chòu）氧（yǎng）在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率（lǜ）更高、速度更快，对水中有（yǒu）机化合（hé）物等污染物质去除彻底，而又不（bú）产（chǎn）生二次污染。通常生产用水采用氯制剂进行消（xiāo）毒，由于水源（yuán）受到有机化（huà）学产物污染日趋严（yán）重，氯制剂（jì）消毒后会产生氯（lǜ）仿、二氯乙烷（wán）、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而（ér）欧（ōu）盟国家已禁止使用氯系列长效消毒药（yào）剂，日本（běn）也将逐（zhú）步禁止使（shǐ）用。而臭氧消毒处理（lǐ）后不（bú）产生二次污染化合物，且臭氧对细（xì）菌的杀灭率比（bǐ）氯制剂更高，杀灭速度大（dà）约是（shì）氯制剂的300～600倍。特别在预冷消毒中（zhōng），克服了次氯酸钠消毒后（hòu）氯残留的（de）缺点，可以高（gāo）效、经济、简便（biàn）的杀（shā）灭细菌。
4、制备高浓度的臭氧水做为（wéi）新型消毒剂
把（bǎ）高浓度的臭氧溶（róng）解于水中。制成（chéng）的臭氧水（shuǐ）具有极强的广谱杀菌效果，同时对各（gè）种（zhǒng）农药、有机毒物、重金属离子都有极（jí）强的降解作用。高（gāo）浓度的（de）臭氧（yǎng）水在完（wán）成（chéng）杀菌消毒及降（jiàng）解其它（tā）有害物质时（shí），臭氧重（chóng）新变成（chéng）氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何（hé）副作用。
5、食（shí）品冷库和保鲜冷库消毒（dú）
冷库的生（shēng）物污染源（yuán）主要是霉菌，它们对化学消（xiāo）毒（dú）剂有很（hěn）强的耐受力，而且在低温条（tiáo）件下存活。实验证明（míng）：使用浓度为6～12PPM的臭氧连续3～4小时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后（hòu）封库24小（xiǎo）时以（yǐ）上，细菌（jun1）杀（shā）灭率达90%左（zuǒ）右，霉菌杀灭率可达80%左右。在食品保鲜中应用臭氧可（kě）以起到杀菌防（fáng）霉与减（jiǎn）缓新陈代（dài）谢的作用，同冷藏、空（kōng）调、包（bāo）装协（xié）同使用（yòng），更能提（tí）高食（shí）品的保鲜（xiān）效果（guǒ）。
（珏（jué）钰牌（pái）HY系列臭氧发（fā）生机和臭氧水（shuǐ）机，自带气源前置预处理系（xì）统，臭氧出口浓度高，产量稳（wěn）定，是食品生产企（qǐ）业消毒杀菌的理想（xiǎng）选择。）